刘小兵

　　民以食为天。毋庸讳言，好的饮食能使人胃口大开，愉悦心情，并带来美的享受，美食之于人的关系，由此可见一斑。更有甚者，透过饮食还能探幽到一些鲜为人知的历史内幕。秉持着这样的题旨，历史学者袁灿兴续《传膳啦！清朝篇》之后，又带来了其姊妹篇——《传膳啦！明朝篇》。本书力求在详解明代宫廷美食之余，聚焦众多宫廷花絮，牵引出帝王将相的百味人生。

　　书中，作者不仅将重心对准高墙林立的深宫大院，还将感喟的笔触延及刀光剑影的火热战场。既有对鲜香无比的御膳的介绍，也有对美食背后人文轶事的细细言说。印象最深的，是对明太祖朱元璋饮食细节的剖析。这位出身贫寒的开国皇帝，在战争年代曾寄于名将郭子兴名下，一次遭人诬陷，被愤怒的郭子兴关了禁闭，还不给饭吃。大脚马秀英急忙从厨房偷了几块热烧饼，怀揣着偷偷送于夫君朱元璋。由于怕人发现，又捂得过久，胸脯竟烙出一片焦印，感动得朱元璋无以复加。马秀英的暖心之举，既坚定了朱元璋夺取天下的雄心，同时也促使他逐步养成了清淡、素朴的饮食风习。

　　建立明朝后，朱元璋用膳力求节俭。为了警示子孙，他还专门下旨规定，以后历代皇帝用膳时，必须要品尝一道农家菜，意在强化“咬得菜根，百事可做”之意。一块烧饼催生出节俭风尚，美食的功用岂止裹腹开胃？正如一块马钉决定一场战争一样，其对人心的凝聚，对好的民风社风的建立和传承，无疑都起到了潜移黙化的作用。

　　美食映照着鲜活的历史。对照从明太祖到崇祯多位帝王的御膳菜谱发现，明代的宫廷饮食在饮食理念和用膳制度上，总体上是呈现出前紧后松的现象。以洪武十七年（1384年）6月史载为例，朱元璋的早膳12个菜，午膳20道；而到了万历年间，万历帝的御膳品种和数量都出现了惊人的增长。光米面和肉品就分别达30多种，就连茶食和汤品，也多达10至20余种，其奢华程度令人瞠目结舌。即便到了日薄西山的崇祯年代，那位力图重振大业的崇祯皇帝，其用膳虽无万历帝的铺张，但较之惯于节俭的明太祖和明成祖来说，也是极为丰盛的。

　　一个朝代的兴与衰，虽然不能简单地与一两个皇帝的御膳饮食画等号，但站在“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢”的角度观之，封建时代，一味醉心美食，无止境地追求口腹之欲，而不懂得体恤天下苍生的帝王，终究会在人神共愤中，失却人心，从而失去大好江山。

　　御膳之中有警醒。俗话说得好：“酒有酒品，饭有饭德。”帝王将相也是人，从他们对人间美食的孜孜追求上，从对某种御膳的执著偏好上，也能管中窥豹地体察到他们在尽享饕餮盛宴后，隐约流露出的复杂人性。

　　杀伐决断的朱元璋，讲求“为上者，饮食要精调”，偏偏面对狡辩的厨子却睁一只眼闭一只眼。言行不一的背后，难御的是舌尖上的诱惑。一心修仙的嘉靖帝，派人到各地寻访五色芝。可当有官员申请，要免去他最爱吃的鱼鲊时，嘉靖帝却又不同意。看来，管好自己的这张嘴，还非得要有一番定力方可。沉迷做木工的天启帝偏爱鲜美的鸡枞，只赐给自己的乳母客氏和魏忠贤，连皇后都不让尝一口。一道美食竟成了笼络人心的砝码，看似有情，但却无义，其中况味令人唏嘘。

　　《传膳啦！明朝篇》为我们带来了千古名菜“羊背皮”的旷世余香，携来了八宝肠的松软可口，也让我们领略到了域外美食“黄鼠”宴的鲜美异常……面对这一道道人间美食，面对用鲜活味蕾撬动开的一幕幕尘封历史，仰慕可以有，但味蕾深处所带来的那些心灵震颤，以及由此而生发出的对现实的深刻警示，更值得我们去品味和深思。