我的婆婆是个大字不识的家庭主妇，我嫁到丈夫家时，让我大开眼界又新奇的是:田野里很多花花草草她都能拿来做食材，很是让人赞叹她在生活中的智慧。

　　婆婆有很多拿手的饭菜，最让我惊叹的是她做的玉米面蒸鸡，那是我从来没有听说没有见过更没有吃过的美食。问过婆婆蒸鸡的手艺是从哪里学的，她说是做姑娘时跟母亲学的，她的母亲是跟母亲的母亲学的，看来还是祖传手艺。每每家中有重要聚会或尊贵客人时，婆婆的玉米面蒸鸡是征服客人的“杀手锏”，从未失过手，而客人也会在啧啧的赞叹中大饱口福。

　　玉米面蒸鸡好吃，却费时费工。所以多在逢年过节或兄弟姐妹回乡团聚时才能吃到。一般都要提前一天备料，做蒸鸡的鸡子是家乡的土母鸡，鸡龄不能超过两年，最好是肥一点的三黄母鸡，斩成小块，放上葱姜蒜花椒辣椒生抽，提前一夜腌制，如果时间紧，腌制也不得少于三小时。唯有足够的腌制时间，才能味入肌理。然后准备上好的玉米面数斤以及酵母发面一块待用。

　　第二天半晌婆婆就要忙开了，在锅上放上蒸箅铺好槲叶，把擀好的可锅一整张发面饼铺在槲叶上。将腌制好的鸡块均匀地拌上玉米面。拌玉米面多少要看鸡子的肥瘦，一般需要两斤左右，油多多拌，油少则少拌，再淋上麻油少许。总之，拌面多少，要以出锅时玉米面金黄一层，搅开后蓬松柔软而无稀软为适。然后把拌好的鸡块均匀摊在发面上，待发面饧开，盖上蒸笼，大火猛烧至上汽，然后中火保持，直到蒸熟，中间不可停火，否则鲜香之味就会大减。蒸鸡子必用柴火铁锅，也曾用钢精锅蒸，但味道逊色不少。蒸至一小时左右，一种鸡肉、葱花、调料、白面、玉米面混合而成的独有香味，就会弥漫庭院，顺风飘散，勾引出四邻的馋虫。婆家住的四合院，邻居都是平房，蒸鸡时，总有邻居站在平房顶，说“弄哩啥，咋会恁好闻哩”，“不哩包一块扔上来尝尝”……

　　蒸鸡香而不腻，肉烂不软，最适合人各一碗，大口啃吃。更妙处在于，玉米面拌鸡，既有面香之味又洇进肉香，可谓风味独特，而下面的发面锅盔馍沾着玉米面与鸡肉碎块，成了另一种美味。儿子从小爱吃奶奶做的玉米面蒸鸡，外出求学放假回来嚷着要吃的往往也是玉米面蒸鸡，而在外地工作的小叔子小姑子回家来，婆婆每每都要做一顿蒸鸡让他们解解馋。甚至在家里的土炊换掉之后，婆婆还特意让我们用铁油桶改造焊制了一个简易土炊以方便蒸鸡用。

　　我爱人对食物不太敏感，他曾说，“好的多吃，不好的也能吃饱”，并以此表示他对我挑食这不想吃那不可口的不满。但一提到蒸鸡子，便两眼放光，说打小就爱吃，我疑心他小时候就是个吃嘴精。他说，小时候怕大人打不敢说，实际上那时整天盼望着村里传鸡(流行鸡瘟病)，一传鸡，母亲就会把自家养的鸡子都宰杀，就有蒸鸡吃了，他则能放开肚子过一次玉米面蒸鸡瘾。

　　蒸鸡费劲，但婆婆给亲人们做这道菜时，不但没有抱怨过麻烦，而且每一次她都忙得很开心很起劲。因为每次蒸鸡，都意味着家人的团圆，而这一路蒸来，人生已老，岁生白发，却亲情浓浓。

　　今年年近八十的婆婆因病身体每况愈下，入冬后小叔子小姑子便将她接省城去了，春节也是在省城过，今年是吃不到她做的蒸鸡了……

　　腊八节那天，看到一朋友发的帖，称自己特别想念小时候母亲做的腊八粥，如今母亲已八十多岁，母亲已做不了腊八粥了，而自己又做不来，只有慢慢地回味了……那一刻很庆幸婆婆的玉米面蒸鸡，好歹自己还会做。

　　记得有一次吃着蒸鸡，曾戏言要开一家蒸鸡的饭店，请婆婆做大厨顾问……能开一家这样的店，让更多的人吃到这样的美食也是美事一桩，设若能做成品牌，那就更有意义了。一方水土养一方人，一个人的饮食习惯就带着一生的家乡印记，那是舌尖上不能忘却的乡愁符号。现代人反对同质化，一个地域如果没有自己的地方特色，就是被同质化了，相反越是在吃喝住行方面有自己的特色与个性，就越有文化和历史的传承。

　　婆婆的蒸鸡没有名字，那我就叫它“老妈黄金玉米鸡”吧。儿子就要回家来，这个蒸鸡只好由我来做了，只是不知道儿子是否会满意……

　　(作者单位:河南省南召县人民检察院)